Questa ricetta è assolutamente estiva ed impone l'uso di pomodori freschissimi e profumati oltre a tutti gli ingredienti tipici dell'estate.
Io procedo così:
In una pentola bella grande faccio bollire acqua salata e per 4 persone metto a cuocere circa 400 gr di penne o mezze penne rigate (questo formato si addice perfettamente al piatto in quanto il condimento ben si introduce dentro la pasta creando una sorta di "ripieno" che difficilmente scappa anche grazie alla "rigatura").
-Lavo, sbuccio e tolgo i semi a 5 o 6 pomodori maturi (meglio la qualità Pisanello che è saporita, profumata e polposa; inoltre si sbuccia a meraviglia!). -Li taglio in una ciotola dove aggiungo 3 spicchi d'aglio tagliati a fettine, una cipollina di Tropea (piccola mi raccomando), tanto basilico, sale, olio extravergine di oliva e pepe nero macinato fresco (Basta con quelle buste di pepe nero macinato! Perdono il profumo appena vengono aperte e gli oli essenziali che compongono il profumo tipico del pepe svaniscono in pochissimi giorni. Rischiamo di usare un prodotto che non sa di nulla al posto di quel meraviglioso e magico ingrediente che con i suoi profumi ed aromi dà brio ad ogni piatto).
A questo punto la pasta dovrebbe essere cotta (al dente; toglietela al dente!). Colatela in modo da farci rimanere un cucchiaio d'acqua (o aggiungetelo alla pasta ben colata). Versate il condimento dentro la pentola con la pasta appena scolata e saltatela un attimo sul fuoco in modo che anche quell'ultimo cucchiaio d'acqua sia asciugato ed abbia consentito all'olio di emulsionarsi e creare la cosiddetta "cremina". Impiattate rifinendo con una bella grattata di Parmigiano reggiano. (Chi preferisce può omettere questa cottura velocissima e condire la pasta senza passarla neppure un attimo sul fuoco. Si fa prima e l'effetto "crudo" è totale!!)